वाफवलेले विरुद्ध भाजलेले विरुद्ध उकडलेले ब्रोकोली: तुमच्या आरोग्यासाठी काय चांगले आहे |

ब्रोकोलीचे आजच्या आहारात अभूतपूर्व स्थान आहे, ज्या ठिकाणी घरगुती स्वयंपाक आणि पौष्टिक शास्त्र यांचा समावेश होतो. एक अतिशय पौष्टिक भाजी असल्यामुळे ती गेल्या काही काळापासून बहुमोल ठरली आहे, ती अनेक अभ्यासांचा विषयही बनली आहे ज्यामध्ये काही स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेचा आरोग्याला चालना देणाऱ्या गुणधर्मांवर कसा प्रभाव पडू शकतो याचा अभ्यास केला जातो. अधिकाधिक लोकांना कच्च्या भाज्यांऐवजी शिजवलेल्या भाज्यांमध्ये रस वाढू लागल्याने त्या कशा शिजवायच्या हे प्रश्न आता अधिक समर्पक झाले आहेत. उष्णता, पाणी आणि वेळ हे सर्व पदार्थांमध्ये आढळणाऱ्या विशिष्ट जीवनसत्त्वे आणि वनस्पती संयुगे यांच्या रासायनिक संरचनेवर प्रभाव टाकू शकतात, त्यांची सुलभता वाढवतात आणि त्याऐवजी ते कमी करतात. ब्रोकोली घरी शिजवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या सर्वात लोकप्रिय पद्धतींपैकी वाफवणे, उकळणे आणि भाजणे यापैकी एक आहे, जरी त्यापैकी कोणतेही पौष्टिक गुणधर्म तितक्याच मोठ्या प्रमाणात राखू शकत नाहीत.

द ब्रोकोलीचे आरोग्य फायदे आणि स्वयंपाक करण्याची पद्धत का महत्त्वाची आहे

ब्रोकोलीचे आरोग्य मूल्य पोषक आणि फायटोकेमिकल्सच्या एकात्मिक आणि जटिल कृतीमध्ये आहे, जे रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवण्यासाठी, चयापचय प्रक्रिया नियंत्रित करण्यासाठी आणि पेशींचे संरक्षण करण्यासाठी संवाद साधतात. स्वयंपाक केल्याने पोषकद्रव्ये पचवण्याची क्षमता वाढते आणि भाजीचा कडूपणा टाळता येतो, परंतु यामुळे काही पोषक घटकांचे नुकसान देखील होऊ शकते, विशेषत: ते उष्णता-संवेदनशील आणि पाण्यात विरघळणारे असतात. भाजी वाफवण्यामध्ये पाण्याचा थेट संपर्क न येता ओलसर उष्णतेचा वापर करणे समाविष्ट आहे, भाजी उकळल्याने भाजी पूर्णपणे पाण्यात बुडते, तर भाजताना गरम आणि कोरडी उष्णता असते, काहीवेळा मायक्रोवेव्हने वाढविली जाते. स्वयंपाक करण्याच्या या पद्धती भाजीपाल्यातील आरोग्याच्या पोषक घटकांशी वेगळ्या पद्धतीने संवाद साधतात, जसे की संशोधनाच्या निष्कर्षांनुसार Zhejiang University SCIENCE चे जर्नल बी.

ब्रोकोलीमध्ये खालील पौष्टिक घटक आहेत:

स्वयंपाक केल्यावर ही पोषक द्रव्ये किती प्रमाणात टिकून राहतील हे मुख्यतः पाणी, तापमान आणि वेळ यांच्यावर कसा परिणाम होतो यावर अवलंबून असते.

वाफवलेले ब्रोकोली

स्टीमिंगमध्ये अप्रत्यक्ष उष्णता वापरून भाज्या शिजवल्या जातात. परिणामी, भाजी गरम होते आणि मऊ होण्यास सक्षम होते परंतु बहुतेक सेल्युलर रचना टिकवून ठेवते. भाजीही पाण्यात बुडवली जात नाही; म्हणून, पोषक तत्वे गमावण्याची शक्यता आणि उष्णतेचे परिणाम कमी असतील.

पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवण्याचे आणि भूक वाढवण्याचे संतुलन यामुळे वाफाळणे हा रोजच्या वापरासाठी चांगला पर्याय बनतो.

उकडलेली ब्रोकोली

ब्रोकोली उकळल्याने दीर्घकाळापर्यंत आणि अत्यंत उच्च तापमानात पाण्याचा संपर्क येतो, ज्यामुळे पोषक तत्वे काढून टाकण्यासाठी आदर्श परिस्थिती निर्माण होते. जरी उकडलेले आणि वाफवलेले स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींनी भाज्या मऊ होतात, परंतु पोषक तत्वांचा अभाव असू शकतो.

अन्न शिजवण्यासाठी वापरला जाणारा द्रवपदार्थ खात नसल्यास, उकडलेल्या पदार्थांचे पौष्टिक फायदे तयार करण्याच्या इतर पद्धतींच्या तुलनेत कमी असतील.

भाजलेली ब्रोकोली

भाजलेली ब्रोकोली, मायक्रोवेव्ह किंवा ओव्हन शिजवताना वारंवार वापरली जाणारी, मजबूत कोरडी उष्णता वापरते. स्वयंपाक करण्याच्या या पद्धतीमुळे ब्रोकोलीची चव सुधारते. तथापि, हे अनेक पोषक तत्वांच्या रासायनिक स्थिरतेवर देखील परिणाम करते.

मायक्रोवेव्ह भाजण्याच्या पद्धतीमुळे स्वयंपाकाचा वेळ कमी होतो परंतु उष्णतेमुळे पोषक तत्वांचा ऱ्हास होत नाही.

स्वयंपाक करण्याच्या तंत्रात मुख्य फरक

तुलना दर्शविते की बऱ्याच पोषक घटकांमध्ये वाफाळणे नेहमी स्वयंपाक करण्याच्या इतर पद्धतींपेक्षा जास्त असते.

वाफाळण्याचे फायदे आणि तुम्ही ते योग्य पद्धतीने करण्याचा विचार का केला पाहिजे

वाफाळणे श्रेष्ठ मानले जाते कारण ते पोषक तत्वांचे गळती तसेच उष्णतेचे नुकसान टाळते, जे स्वयंपाक करताना पोषक तत्वांचा नाश होण्याचे प्राथमिक कारण मानले जाते. अशा प्रकारे वाफ घेतल्याने ब्रोकोली सारख्या भाज्यांचे जीवनसत्त्वे, फायटोकेमिकल्स आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय संयुगे टिकून राहतात, ज्यामुळे ते केवळ पौष्टिकच नाही तर पचायलाही सोपे होते. अशा प्रकारे वाफाळणे आरोग्याच्या शिफारशींचे पालन करते ज्यासाठी कमीतकमी प्रक्रियेसह पौष्टिक-समृद्ध पदार्थांचा वापर करणे आवश्यक आहे.ब्रोकोली वाफवताना, या चरणांचे अनुसरण करा:

अशा प्रकारे तयार केलेली ब्रोकोली कोणत्याही सवलतीशिवाय जास्तीत जास्त संभाव्य पोषण प्रदान करते.तसेच वाचा | भोपळ्याच्या बिया औषधांशिवाय तुमची झोप कशी सुधारू शकतात