तू काळे खात आहेस सगळे चुकीचे! शास्त्रज्ञांनी ते निरोगी बनवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग सांगितला |

तुम्ही काळेसाठी तुमचे तळणे बदलले. ते तुमच्या इंस्टाग्राम करण्यायोग्य स्मूदी बाउलवर दिसतात. तुम्हाला वाटेल की तुम्ही स्वच्छ खाण्याचा कोड क्रॅक केला आहे. पण अंदाज काय? काळेबद्दल तू चुकीचा होतास. होय, काळे हे एक उत्कृष्ट सुपरफूड आहे, परंतु तुम्ही ते चुकीचे खात असाल. कोलंबियाच्या मिसूरी विद्यापीठातील संशोधकांनी काळे पानांमधून सर्वाधिक पोषण मिळवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग शोधला आहे. आणि तुम्हाला वाटतं तसं नाही! विद्यापीठाच्या वेबसाइटवर नुकत्याच प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात संशोधकांनी हे उघड केले आहे काळे खाण्याचा उत्तम मार्ग.

काळेमधून जास्तीत जास्त पोषक तत्वे मिळवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे?

काळे बद्दलचा प्रचार खरा आहे. हे सुपरफूड एक पौष्टिक शक्ती आहे. परंतु जर तुम्ही ते योग्य घटकात मिसळत नसाल, तर ते कदाचित त्याच्या हाइपनुसार जगू शकणार नाही. तुम्ही तुमच्या काळे चिप्स कसे बनवाल? हवेत तळलेले? मोठी चूक. मिझ्झू संशोधकांना असे आढळून आले की तेल-आधारित ड्रेसिंग किंवा सॉस शरीराला काळेपासून अधिक पोषक द्रव्ये शोषण्यास मदत करतात. शिवाय, त्यामुळे त्या कुरळे पानांची चवही चांगली होते. Mizzou’s College of Agriculture, Food and Natural Resources (CAFNR) मधील संशोधकांनी केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले की तुम्ही तुमची काळी कच्ची खात आहात की शिजवून काही फरक पडत नाही. त्याची संपूर्ण पौष्टिक शक्ती अनलॉक करण्याची गुरुकिल्ली म्हणजे ऑलिव्ह ऑईल, अंडयातील बलक किंवा तेल-आधारित ड्रेसिंगसह जोडणे. “काळे ही एक पौष्टिक समृद्ध भाजी आहे ज्यामध्ये कॅरोटीनॉइड असतात, ज्यात ल्युटीन, α-कॅरोटीन आणि β-कॅरोटीन यांचा समावेश होतो, ज्याचा एकंदर आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. समस्या ही आहे की आपल्या शरीराला ही पोषक द्रव्ये शोषून घेणे कठीण जाते कारण ते पाण्यात विरघळण्याऐवजी चरबी-विरघळणारे असतात,” रुओजी (व्हॅन्स्सेन्शन, फुड व्हिजन, प्रोव्हिजन) आणि CAFNR मधील व्यायाम विज्ञान, म्हणाले. तसेच व्हिटॅमिन सी आणि ई समृद्ध आणि इतर वनस्पती संयुगे, काळेचे सेवन आरोग्याच्या फायद्यांच्या श्रेणीशी निगडीत आहे, ज्यामध्ये चांगली दृष्टी, मजबूत रोगप्रतिकारक शक्ती आणि मधुमेह आणि हृदयरोग यांसारख्या रोगांचा धोका कमी होतो. जर्नलमध्ये प्रकाशित 2020 चा अभ्यास रेणू काळेमध्ये क्षमता असल्याचे आढळले कर्करोग विरोधी गुणधर्म.

तेल काळेमधील पोषण कसे उघडते

पोषक तत्वांचे शोषण कसे वाढवायचे हे समजून घेण्यासाठी, संशोधकांनी प्रयोगशाळेचे मॉडेल वापरले जे मानवी पचनाची नक्कल करते. त्यांनी अनेक प्रकारांमध्ये काळेची चाचणी केली:

त्यांना आढळले की कच्च्या काळेमध्ये कॅरोटीनॉइडचे शोषण कमी होते. दुसरीकडे, शिजवलेले काळे, प्रत्यक्षात शोषण थोडेसे खराब करते. त्यांना असे आढळून आले की जेव्हा काळे एका विशेष नॅनोइमल्शन-आधारित सॉससह एकत्र केले जातात तेव्हा कॅरोटीनॉइड्सचे शोषण अधिक चांगले होते, काळे कच्चे किंवा शिजवलेले असले तरीही. किंबहुना, ड्रेसिंग किंवा सॉसबरोबर काळे शिजवणे तसेच नंतर ते मिसळणे देखील कार्य करते. या अभ्यासात रोजचे पदार्थ बनवण्याच्या पद्धतीत बदल करून ते आरोग्यदायी कसे बनवता येतील यावर प्रकाश टाकतो. “आमचा कार्यसंघ नाविन्यपूर्ण खाद्यपदार्थ आणि तंत्रज्ञानाच्या विकासाद्वारे मानवी आरोग्यामध्ये सुधारणा करण्याच्या उद्दिष्टासह अन्न विज्ञान प्रगत करण्यासाठी वचनबद्ध आहे. आम्हाला विश्वास आहे की प्रभावी विज्ञान जागतिक पोषण आणि आरोग्यामध्ये अर्थपूर्ण बदल घडवून आणू शकते आणि आम्ही त्या मिशनमध्ये योगदान देण्यासाठी उत्सुक आहोत,” झांग पुढे म्हणाले. म्हणून, पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही सॅलडसाठी काळेची पाने घ्याल, तेव्हा व्हिनिग्रेटमध्ये ऑलिव्ह ऑइल जोडल्याबद्दल जास्त काळजी करू नका. हे केवळ चवीलाच चांगले नाही तर तुम्हाला अधिक आरोग्यदायी फायदे देखील देईल.

टीप: या लेखात दिलेली माहिती केवळ शैक्षणिक उद्देशांसाठी आहे आणि वैद्यकीय सल्ला म्हणून नाही. कोणतीही नवीन औषधोपचार किंवा उपचार सुरू करण्यापूर्वी किंवा तुमचा आहार किंवा पूरक आहार बदलण्यापूर्वी नेहमी एखाद्या योग्य आरोग्यसेवा व्यावसायिकाचा सल्ला घ्या.