ग्रीक दही वि भारतीय दही: फरक, पोषण, फायदे आणि उपयोग समजून घेणे |

दही त्याच्या खोल चव आणि क्रीमयुक्त पोत आणि त्याच्याशी संबंधित अनेक आरोग्य फायद्यांसाठी जगभरातील अनेक आहारांमध्ये एक मुख्य आहे. या प्रकारांमध्ये, ग्रीक आणि नियमित हे दहीचे सर्वात सामान्य प्रकार आहेत, जेथे चव, सातत्य, पोषक गुणोत्तर आणि स्वयंपाक करताना वापरण्याच्या पद्धतींमध्ये फरक आहे. ग्रीक दहीला त्याच्या जाड, मलईदार स्वभाव आणि तिखट चव यासाठी सर्वांमध्ये एक विशेष स्थान आहे, तर नेहमीच्या दह्याचा स्वभाव गुळगुळीत असतो आणि चवीला थोडा गोडपणा असतो. दोन्ही निसर्गात प्रोबायोटिक आहेत, सर्व आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे घेऊन जातात, जे पचन आणि चांगले आरोग्य राखण्यास मदत करतात. या फरकांचे विहंगावलोकन त्यांच्या आहार आणि जीवनशैलीसाठी ग्रीक दही किंवा नियमित दही निवडण्याबद्दल योग्य कल्पना देईल.

ग्रीक आणि नियमित दही: उत्पादन आणि पोत मध्ये फरक

ग्रीक आणि नियमित दही दोन्ही समान मूलभूत घटकांपासून सुरू होतात: ताजे दूध आणि जिवंत जीवाणू संस्कृती. साधारणपणे, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस आणि लैक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस दुधात जोडले जातात, जे सहसा नंतर गरम केले जातात आणि आंबायला दिले जातात. या किण्वनामुळे दुधात असलेल्या नैसर्गिक साखरेचे दुग्धशर्करामध्ये रूपांतर होते, त्यामुळे दहीला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण टँग आणि किंचित घट्ट पोत मिळते.

नियमित दही तुलनेने बिनधास्त सोडले जाते, त्याचे गुळगुळीतपणा आणि सुसंगतता थोडे वाहते. आम्लाच्या उपस्थितीने चव किंचित आंबट आहे, परंतु ते नैसर्गिक लैक्टोजचे प्रमाण राखते, म्हणून किंचित गोड होते. हे सरळ खाण्यासाठी, स्मूदीमध्ये वापरण्यासाठी किंवा ड्रेसिंग आणि मॅरीनेड्स सारख्या पाककृतींमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी ते पुरेसे अष्टपैलू बनवते.ग्रीक दही, ज्याला ताणलेले किंवा केंद्रित दही म्हणून ओळखले जाते, दह्यातील दह्यातील मठ्ठा, जास्तीचे पाणी आणि लैक्टोकोकस काढून टाकण्यासाठी आणखी ताणले जाते. पारंपारिकपणे, कापडी पिशव्या वापरून दही गाळण्याची प्रक्रिया अनेक वेळा पुनरावृत्ती होते, परंतु आधुनिक उत्पादनात कधीकधी सेंट्रीफ्यूज वापरतात. या ताणामुळे प्रथिने एकाग्र होतात आणि कार्बोहायड्रेट आणि साखरेचे प्रमाण कमी होते, परिणामी दही जास्त घट्ट आणि जास्त तिखट होते. ही जाडी साध्य करण्यासाठी काही व्यावसायिक ग्रीक-शैलीतील दहीमध्ये जाडसर किंवा चूर्ण दूध समाविष्ट आहे. परिणाम म्हणजे एक समृद्ध, अधिक प्रथिने-दाट उत्पादन, कारण ते तयार करण्यासाठी अधिक दूध आवश्यक आहे, उच्च किंमतीसाठी कारणीभूत ठरते.

ग्रीक आणि नियमित दहीमधील पौष्टिक फरक

ग्रीक आणि नियमित दहीची पौष्टिक मूल्ये खूप भिन्न आहेत, विशेषत: प्रथिने, साखर आणि कॅल्शियमच्या बाबतीत. हे फरक 200 ग्रॅम कमी चरबीयुक्त दह्याच्या पौष्टिक मूल्यांमध्ये स्पष्टपणे दिसून येतात: ग्रीक दहीमध्ये नेहमीच्या दह्यापेक्षा जवळजवळ दुप्पट प्रथिने असतात, परंतु त्यात अर्धी साखर आणि कार्बोहायड्रेट्स असतात. दुसरीकडे, नियमित दहीमध्ये कॅल्शियमचे प्रमाण जास्त असते कारण त्यात दह्याचे प्रमाण कमी असते. दोन्ही मॅग्नेशियम, व्हिटॅमिन बी 12 आणि आयोडीनचे उत्तम स्रोत आहेत.ग्रीक दह्यामध्ये स्ट्रेनिंग प्रक्रियेद्वारे लैक्टोजचा बराचसा भाग काढून टाकला जातो. हे तुलनेने कमी साखर आणि कार्बोहायड्रेट सामग्री स्पष्ट करण्यात मदत करते. तथापि, ग्रीक दही प्रथिने टिकवून ठेवते, ज्यांना स्नायूंना आधार वाटतो, जास्त काळ पोट भरलेले वाटते किंवा वजन नियंत्रणात रस आहे त्यांच्यासाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे. तसेच, दोन्हीच्या संपूर्ण दुधाच्या आवृत्त्यांमध्ये चरबी आणि कॅलरीजची संख्या जास्त असेल.

ग्रीक आणि नियमित दहीचे आरोग्य फायदे

ग्रीक आणि नियमित दही दोन्हीमध्ये प्रोबायोटिक्स असतात, एक अनुकूल जीवाणू जे निरोगी आतड्यांतील मायक्रोबायोमला समर्थन देतात. हे फुगणे, बद्धकोष्ठता, अतिसार आणि सामान्य ओटीपोटात अस्वस्थता कमी करण्यास मदत करू शकतात. क्रॉन्स डिसीज आणि अल्सरेटिव्ह कोलायटिस आणि अगदी विशिष्ट ऍलर्जी यांसारख्या दीर्घकालीन स्थिती राखण्यात त्यांचा सहभाग असू शकतो, ज्यामुळे रोगप्रतिकारक आरोग्यास मदत होते.लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या अनेक लोकांसाठी, दही इतर दुग्धजन्य पदार्थांपेक्षा पचण्यास सोपे आहे. दह्यातील प्रोबायोटिक्स लैक्टोज पचनास समर्थन देतात आणि ग्रीक दही, त्याच्या कमी दुग्धशर्करा पातळीसह, जर एखाद्याला दुग्धव्यवसायाबद्दल थोडीशी संवेदनशीलता असेल तर हा आणखी चांगला पर्याय आहे.नियमितपणे दही असलेल्या आहाराचा हृदयाच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की दही सारख्या दुग्धजन्य पदार्थांचे मध्यम सेवन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि स्ट्रोकच्या कमी जोखमीशी संबंधित आहे. प्रोबायोटिक्स एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास आणि रक्तातील लिपिड प्रोफाइल सुधारण्यास मदत करू शकतात.दहीमध्ये उच्च पातळीचे प्रथिने आहेत, विशेषतः ग्रीक दही, वजन व्यवस्थापनास समर्थन देऊ शकते. प्रथिने तृप्ति प्रवृत्त करू शकतात, स्नायू वस्तुमान राखण्यास मदत करू शकतात आणि विश्रांती चयापचय वाढविण्यात योगदान देऊ शकतात. तथापि, गोड केलेले व्यावसायिक दही टाळणे अत्यावश्यक आहे कारण जास्त साखर जोडल्याने वजन व्यवस्थापनात तडजोड होऊ शकते.ग्रीक आणि नियमित दही पाककृतींमध्ये अष्टपैलुत्वासाठी चांगले उधार देतात, परंतु ते वापरात भिन्न आहेत, मूलत: पोतमुळे. ग्रीक योगर्ट इतके घट्ट आहे की ते डिप्स, सॉस किंवा स्प्रेडसाठी योग्य आहे, जसे की त्झात्झीकी किंवा क्रीमी सॅलड ड्रेसिंगमध्ये. ते पाककृतींमध्ये अंडयातील बलक, आंबट मलई किंवा ताक देखील बदलू शकते. त्याची दाट रचना बेकिंगमध्ये चांगली जाते आणि केक आणि मफिन्समध्ये अधिक ओलावा आणि समृद्धता जोडते.

योग्य दही निवडणे

ग्रीक दही किंवा नियमित दही सोबत जाण्याचा तुमचा निर्णय तुम्हाला तुमच्या खाण्याने काय मिळवायचे आहे यावर अवलंबून आहे. प्रथिने वाढवू पाहत असलेल्या लोकांसाठी ग्रीक दही सर्वोत्तम आहे, पोट भरू इच्छित आहे किंवा साखरेचे प्रमाण कमी करू इच्छित आहे. ज्यांना काहीतरी हलके हवे आहे आणि कॅल्शियमचे प्रमाण जास्त आहे किंवा कमी प्रथिने शोधत आहेत त्यांच्यासाठी नियमित दही चांगले आहे. वजन वाढणे, दातांचे आरोग्य आणि चयापचय कार्यावर परिणाम करू शकणाऱ्या अतिरिक्त साखर टाळण्यासाठी नेहमी साधा निवडा. पौष्टिक मूल्य न सोडता नैसर्गिक गोडवा देण्यासाठी तुम्ही नेहमी तुमच्या दहीमध्ये फळ किंवा थोडासा मध घालू शकता.